1, tiúsóir
Is féidir le tiúsóir slaodacht agus blas an bhia a mhéadú, agus de ghnáth úsáidtear é i bpróiseáil tarsainn, subha, ispíní, agus bianna eile. I measc na tiúsóirí coitianta tá geilitín, peictin, ceallalóis carboxymethyl, etc.
Is ábhar polaiméire nádúrtha é geilitín a dhíorthaítear ó chnámha agus gumaí ainmhithe, a bhfuil na buntáistí a bhaineann le neamhfhoirmiú, trédhearcacht ard, neamh-scagachán, friotaíocht aigéad agus alcaile, agus úsáidtear go ginearálta é chun candies a dhéanamh.
Is substaint nádúrtha meáchan móilíneach ard é peictin a dhíorthaítear ó phlandaí, a bhfuil na buntáistí a bhaineann le tuaslagthacht láidir uisce, tuaslagthacht collóideach in uisce, agus slaodacht ard. Úsáidtear go ginearálta é chun subh a dhéanamh.
Is substaint cheimiceach modhnaithe é carboxymethyl cellulose ó cheallalós, gan bholadh agus gan dath, a fhéadfaidh slaodacht bia a mhéadú. Úsáidtear go ginearálta é chun bia reoite a dhéanamh.
2, eiblitheoir
Is substaint é emulsifier is féidir le huisce agus ola a mheascadh agus a úsáidtear go coitianta i dtáirgeadh táirgí déiríochta, candies, cácaí agus táirgí bia eile. I measc eiblitheoirí coitianta tá lecithin, glicrídí aigéid sailleacha, etc.
Is substaint nádúrtha é Lecithin a dhíorthaítear ó uibheacha, a bhfuil airíonna eiblithe maith agus gníomhaíocht dromchla. Úsáidtear go ginearálta é i dtáirgeadh táirgí déiríochta cosúil le púdar bainne agus uachtar reoite.
Is substaintí ceimiceacha iad glicrídí aigéid sailleacha a fhoirmítear trí eistearú aigéid sailleacha agus gliocról, ar féidir leo eibleachtaí bia a chobhsú agus a úsáidtear go coitianta i dtáirgeadh bianna ar nós cácaí agus cóirithe sailéid.
3, Cobhsaitheoir
Is féidir le cobhsaitheoirí cobhsaíocht a mhéadú agus cáilíocht an bhia a chothabháil, agus úsáidtear iad go coitianta i bpróiseáil táirgí déiríochta, deochanna, blastanas, agus bianna eile. I measc na gcobhsaitheoirí coitianta tá carboxymethyl cellulose, geilitín, fosfáit, etc.
Tá carboxymethyl cellulose agus geilitín tugtha isteach i tiúsóirí agus ní dhéanfar iad a mhionsaothrú anseo.
Is oibreán chelating grád bia é fosfar a fhéadfaidh riandúile i mbia a chobhsú agus a ocsaídiú agus a mhilleadh a chosc. Úsáidtear go coitianta é i dtáirgeadh bianna ar nós im agus táirgí feola.
4, Frithocsaídeoirí
Is féidir le frithocsaídeoirí bac a chur ar imoibrithe ocsaídiúcháin i mbia, agus úsáidtear iad go príomha i mbianna olacha agus go héasca ocsaídithe. I measc na frithocsaídeoirí coitianta tá vitimín C, vitimín E, sorbitol, etc.
Is féidir le Vitimín C bac a chur ar imoibriú ocsaídiúcháin aigéid shailleacha agus úsáidtear go coitianta é i dtáirgeadh ola agus táirgí feola.
Is frithocsaídeoir nádúrtha é Vitimín E a fhéadfaidh ábhar cothaitheach bia a chobhsú agus a úsáidtear go coitianta i dtáirgeadh bianna ar nós saillte agus im peanut.
Is substaint nádúrtha é Sorbitol, ar an láimh eile, a dhíorthaítear ó phlandaí agus tá airíonna frithocsaídeacha láidir aige. Úsáidtear go coitianta é i mbianna cosúil le sú torthaí atá seans maith go ocsaídiú.
Is iad seo thuas na cineálacha agus úsáidí coitianta amhábhar ceimiceach bia. Sa phróiseas táirgthe, ba cheart aird ar leith a thabhairt ar mhéid agus ar shábháilteacht na mbreiseán bia a úsáidtear chun cáilíocht agus sábháilteacht an táirgthe bia a chinntiú.